Охота — древнейший промысел человека, позволяющий добывать ценный источник белка — мясо диких животных. Однако сохранить добытое мясо в полевых условиях, вдали от благ цивилизации — непростая задача. В этой статье мы рассмотрим основные способы консервации и сохранения мяса, которые можно применять во время охоты и походов.
Охлаждение и заморозка
Самый простой и очевидный способ сохранить свежесть мяса — охладить его. В прохладную погоду тушу можно просто подвесить в тени на ветру. Если температура воздуха близка к нулю, мясо может храниться таким образом 1-2 дня.
Более эффективный метод — заморозка. Для этого нужно разделать тушу, нарезать мясо крупными кусками и упаковать в плотные пакеты, выдавив воздух. Затем пакеты с мясом закапываются в снег или лед. В таком виде мясо может храниться несколько недель. Важно следить, чтобы место хранения было защищено от диких животных.
Сушка и вяление
Сушка — древнейший способ заготовки мяса, не требующий низких температур. Правильно высушенное мясо может храниться месяцами. Для сушки нужно нарезать мясо длинными тонкими полосками, посолить и развесить под навесом. Ветер и солнце должны свободно обдувать и освещать поверхность мяса.
Процесс сушки занимает несколько дней. Готовое мясо должно быть темного цвета, жестким, но не ломким. Его можно есть как снеки или использовать для приготовления жидких блюд — бульонов и супов.
Вяление — более мягкий способ сушки мяса. Его проводят в тени, в прохладном месте с хорошей вентиляцией, иногда с дымом. Вяленое мясо сохраняет больше влаги, чем сушеное, оставаясь мягким и эластичным.
Копчение
Копчение — еще один традиционный метод заготовки мяса, использующий антисептические свойства дыма. Рубленое мясо плотно набивается в предварительно вымоченные кишки или обертывается пленкой из внутренних органов. Полученные колбасы коптятся на слабом огне в течение нескольких часов.
Чаще для копчения используют крупные куски мяса — окорока и филейные части, которые засаливаются, а затем обрабатываются горячим дымом от тлеющей древесины. Копченое мясо хранится достаточно долго и имеет насыщенный вкус и аромат.
Соление и квашение
Соление — простой и надежный способ консервации, основанный на антибактериальном действии соли. Куски мяса плотно укладываются в бочку или кадку, пересыпаются солью и специями, заливаются рассолом. Емкость закрывается крышкой и утяжеляется камнями. Через 2-4 недели солонину можно использовать.
Квашение мяса напоминает соление, но для него используется меньше соли. Емкость с мясом должна стоять в холодном помещении, и каждые несколько дней нужно снимать пленку дрожжей и плесени, которая появляется на поверхности.
Заключение
Несмотря на кажущуюся сложность и экзотичность, большинство описанных методов заготовки мяса в полевых условиях доступны даже начинающим охотникам и туристам. Минимальный набор инструментов, знание базовых принципов и немного терпения позволяют сохранить добытое мясо вкусным и питательным на долгое время.
